Fitness & Health, Onbijt, Tussendoortjes

Banana Coconut Cake

Zin in een lekker stuk cake bij de koffie of gewoon als snack? Blijf dan even hangen want deze is perfect voor beiden! Enneh: i won’t judge als je deze stiekem bij je ontbijtje eet want hij is namelijk super healthy! Misschien lekker met pindakaas?

Met deze creatie ben ik toch wel erg happy! Bakken met kokosmeel is niet heel makkelijk omdat het vaak de neiging heeft je cake best droog te maken maar deze is alles behalve droog! Hij is heerlijk luchtig en een beetje smeuïg door de banaan die erin verwerkt zit. Zeker het proberen waard guys!

Wat heb je nodig?
60 gr kokosmeel
60 gr amandelmeel
1 tl bakpoeder
Snufje zout
40 ml kokosmelk
30 ml kokosolie
2 bananen
6 tot 8 dadels (ontpit)
2 eieren
1 eiwit
1 halve scoop vanille eiwitpoeder (optioneel)
1 eetlepel honing

Wat moet je doen?
1. verwarm de oven voor op 175 graden
2. Doe de droge ingrediënten  (kokosmeel, amandelmeel, bakpoeder, eiwitpoeder en snufje zout) in een kom en meng dit door elkaar
3. Doe de bananen, de dadels, de honing en de kokosmelk in de blender en mix het door elkaar
4. Laat de kokosolie smelten in een pannetje. Laat het daarna nog even afkoelen en giet het daarbij bij het mengsel in de blender en mix opnieuw.
5. Doe de eieren en het eiwit in een kommetje en klop deze los. Liefst met een mixer zodat ze goed luchtig worden.
6. Voeg het bananen mengsel bij de droge ingrediënten en mix dit door elkaar tot een glad geheel.
7. Voeg ook de luchtig geklopte eieren toe en spatel het goed door elkaar heen.
8. Bekleed je bakblik met bakpapier en giet je cake mengsel erin.
9. Nu mag de cake 25 tot 30 minuten in de oven. Ga na 25 minuten wel even spieken bij je cake, prik hem even in met een saté prikker en als er nog wat aan blijft kleven, nog even een paar minuten extra!

Eet smakelijk!

En? Al zin om aan de slag te gaan? Vergeet niet om #couplefit en #carmenketelaar te taggen als je de cake op Instagram zet! We vinden het super leuk om je creaties te bekijken!

Veel liefs, Michelle

Wil je meer volgen van Michelle? Volg haar dan op Instagram!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s